Đâu là cách làm kẹo lạc chuẩn nhất?

Vị ngọt ngào của kẹo quyện cùng vị béo ngậy, bùi bùi của lạc khiến món kẹo lạc vừng trở nên cực kỳ hấp dẫn. Cách làm kẹo lạc cũng khá đơn giản, bạn có thể làm cả cả hộp kẹo ngay trong hôm nay sau khi tham khảo bài viết dưới đây.

Kẹo lạc là gì?

Miền Bắc hay gọi là kẹo lạc, còn phương ngữ miền Nam gọi là kẹo đậu phộng, kẹo đậu phụng hay kẹo thèo lèo. Đây là một nhóm các loại kẹo truyền thống của các nước Châu Âu, Châu Mỹ và một số dân tộc ở châu Á. Kẹo được làm từ lạc rang, đường mía hoặc đường thốt nốt hay siro cây phong, siro ngô.

Kẹo đậu phộng ngon ăn giòn, bùi, ngọt. Ở Việt Nam, kẹo lạc Nam Định (kẹo lạc Sìu Châu Nam Định) là một trong những thương hiệu được nhiều người ưa thích nhất.

Cách làm kẹo lạc vừng không cần mạch nha

1. Nguyên liệu làm kẹo lạc vừng

– 150 gr lạc

– 50 gr vừng trắng

– 150 gr đường trắng

– 100 gr nước

– 1 ống vani

– 1/8 thìa cà phê muối, 20 gr bơ nhạt, 1/4 thìa cà phê muối nở

2. Cách làm kẹo lạc vừng

– Bước 1: Lạc rang chín, sau đó đem xát sạch vỏ. Để vỏ có thể bong ra dễ dàng thì khi rang chín lạc xong, bạn bỏ số lạc đó vào ủ trong 1 tờ giấy báo, bọc kín khoảng 20 phút rùi mới đem ra xát vỏ, vỏ lạc sẽ bong ra dễ dàng hơn. Vừng đem rang vàng.

– Bước 2: Cho 150 gr đường, 100 gr nước, một chút muối vào nồi, quấy nhẹ nhàng cho đường tan bớt, khoáy liên tục trên lửa vừa cho đến khi đường chuyển sang màu vàng đậm rồi đợi đến khi đường chuyển màu nâu cánh gián thì tắt bếp luôn và nhanh tay cho các nguyên liệu là lạc, vani và muối nở vào. Lúc này hỗn hợp sẽ quện dẻo và sệt.

– Bước 3: Chuẩn bị 1 cái hộp sạch, hình vuông hoặc hình chữ nhật có lót giấy nến, hoặc chuẩn bị bột gạo rắc đều, sau đó đổ hỗn hợp kẹo vào và cán dẹt cho đều nhau, rắc vừng trắng lên trên. Nhanh tay dùng dao sắc cắt kẹo thành nhiều thanh nhỏ, đợi kẹo nguội thì bỏ vào hộp dùng dần trong khoảng từ 2-3 tuần.

Cách làm kẹo lạc bằng mạch nha

Nếu bạn có sẵn mạch nha thì hãy sử dụng nó để làm kẹo đậu phộng. Vì thực sự nếu có thêm mạch nha thì món kẹo đường ngọt ngào này sẽ hấp dẫn hơn rất nhiều đấy!

Bước 1: Sơ chế vừng, lạc

Sơ chế như cách làm ở phần trên.

Bước 2: Làm mạch nha kết dính

Đường kính trắng:

Đun đường và khuấy đều tay. Thực hiện tương tự như cách nấu đường ở phần trên.

Mạch nha:

Chuẩn bị lượng mạch nha bằng lượng vừng, khoảng 100gr

Sau khi đường đun đã đạt đủ độ, bạn cho phần mạch nha đã chuẩn bị vào khuấy đều cùng đường. Lưu ý là bạn cần đảo thật đều và nhanh tay để đảm bảo đường và mạch nha quện đều, đồng thời hỗn hợp không bị cháy sém do để lâu dưới lửa.

Bước 3: Làm kẹo

Sau khi đường và mạch nha chín tới, bạn nhanh chóng tắt bếp rồi cho toàn bộ số lạc nhân + 4/5 số vừng đã rang chín vào đảo thật đều.

Khi hỗn hợp đã quyện vào nhau thì cho kẹo ra mâm. Thực hiện bước cán kẹo như đã làm ở phần trên.

Những lưu ý và thắc mắc về kẹo lạc vừng

1)Ăn kẹo lạc béo không?

Câu trả lời còn tùy thuộc vào cách sử dụng của mỗi người như thế nào cho hợp lý, không nên lạm dụng ăn quá nhiều kẹo đậu phộng.

Với người muốn tăng cân, hãy sử dụng kẹo đậu phộng mỗi ngày. Trong lạc rất nhiều năng lượng. Nếu ăn thường xuyên bạn có thể sẽ tăng cân dễ dàng.

Với người muốn giảm cân, bạn vẫn có thể ăn nhưng hãy ăn ít. Nếu bạn ăn quá nhiều và ghiền quá mức, bạn sẽ dễ dàng bị tăng cân.

2)Làm số lượng lớn như thế nào?

Nếu quý khách hàng đang có nhu cầu làm kẹo lạc mạch nha với số lượng lớn để kinh doanh chuyên nghiệp, sớm hay muộn quý khách cũng phải đầu tư vào một dây chuyền sản xuất kẹo lạc nói riêng và bánh kẹo nói chung hoàn toàn tự động. Bởi lẽ hiện nay nếu không có máy móc, việc làm thủ công sẽ cực kì tốn công sức và mất thời gian. Chưa kể đến chi phí nhân công và an toàn vệ sinh thực phẩm không được đảm bảo.

Để việc sản xuất được dễ dàng hơn, hãy tham khảo các loại máy đóng gói kẹo đậu phộng để cho ra đời những sản phẩm chuyên nghiệp, chất lượng.

Công ty máy đóng gói An Thành rất hân hạnh được tư vấn và hướng dẫn quý khách cách làm cũng như tối ưu hóa dây chuyền sản xuất kẹo từ những khâu nhỏ nhất. Ngành công nghiệp thực phẩm luôn cạnh tranh gắt gao, đòi hỏi phải có chuyên gia tư vấn máy móc như chúng tôi nhằm giúp quý khách hàng hiểu rõ nhu cầu sử dụng cũng như lựa chọn cho doanh nghiệp mình một sản phẩm chất lượng với giá thành cạnh tranh.