Các công đoạn để có một gói cà phê hoà tan chất lượng

Trong thế giới cà phê hiện đại, có lẽ cà phê hòa tan là dòng sản phẩm có số lượng sử dụng nhiều nhất hiện nay, do tính tiện dụng và đa dạng của mình. Tuy nhiên, có khi nào bạn thưởng thức một ly cà phê hòa tan và tự hỏi về những gì đã xảy ra, để có được gói cà phê mà bạn đang uống. Hôm nay bạn sẽ biết điều đó.

Quy trình sản xuất cà phê hòa tan

Trong quá trình sản xuất cà phê hòa tan, quá trình xử lý hạt cà phê sau khi rang đặc biệt được chú trọng. Vì để có thể cho ra được những mẻ rang đạt chất lượng tốt nhất, chúng ta phải sử dụng phương pháp rang phù hợp. Đó chính là điều kiện cần thiết để giúp bột cà phê thành phẩm đậm đà và thơm ngon hơn.

Nếu ví quá trình rang xay là việc nhào nặn ra cơ thể của một sản phẩm cà phê bột, thì công nghệ hồi hương chính là trái tim là linh hồn của sản phẩm cà phê hòa tan đó. Công nghệ hồi hương giúp tránh tổn thất hương thơm nguyên thủy của cà phê, đảm bảo cà phê thành phẩm thu được có chất lượng tốt nhất và giữ hương thơm nồng nàn.

Và đây là quy trình sản xuất:

1. Rang cà phê:

Thời gian rang tiêu chuẩn từ 18-25 phút/mẻ, giúp hạt cà phê dậy mùi thơm nhất và không làm cháy hạt cà phê. Trong quá trình này, việc điều chỉnh nhiệt độ là vô cùng quan trọng, trải qua 3 giai đoạn chính:

• Giai đoạn 1: Nhiệt độ của lò rang dưới 50 độ C

Hơi nước trong hạt bốc lên nhiều nhưng thể tích hạt không thay đổi. Khi thấy không còn khói trắng bốc lên chứng tỏ hạt cà phê đã hết nước và chuyển sang giai đoạn 2.

• Giai đoạn 2: Nhiệt độ rang tăng lên 150 độ C

Hạt cà phê tiếp tục hấp thụ nhiệt và có sự thay đổi về màu sắc và kích thước hạt. Lò rang sẽ phát ra những tiếng nổ nhẹ. Hạt cà phê chuyển dần sang màu nâu. Thể tích hạt tăng dần.

• Giai đoạn 3: Nhiệt độ 220 độ C được giữ trong thời gian tờ 10-15 phút.

Thể tích hạt không còn thay đổi. Hạt chuyển hẳn sang màu nâu đậm.

Một mẻ rang hoàn thành khi hạt cà phê có mặt ngoài màu nâu đậm, bên trong có màu nâu cánh gián. Mùi cà phê thơm nồng và hương vị đắng dịu. Các hạt cà phê chín đều, màu sắc và hương vị đồng nhất.

Sau khi rang hoàn tất, hạt cà phê được đme đi nghiền để chuẩn bị tiến hành bước tiếp theo.

2. Trích ly:

Để trích ly hiệu quả, yêu cầu tất cả các hạt cà phê nghiền phải tiếp xúc với nước. Quá trình trích ly được thực hiện 2 lần:

• Lần đầu các cấu tử hương được trích ly độc lập ở nhiệt độ thấp hơn 120 độ C trong thời gian 15-20 phút.
• Lần thứ hai, trích ly các hợp chất thủy phân ở cà phê. Quá trình này diễn ra với tốc độ nước chảy gấp 2 lần tốc độ nước khi trích ly thông thường. Nồng độ dung dịch cà phê trích ly có thể đạt tới 20 – 22%.

Quá trình trích ly nhằm thu các chất hoà tan có trong bột cà phê rang vào nước. Dùng nước nóng ở 80 – 90°C để trích ly. Không dùng nước có nhiệt độ cao hơn vì sẽ trích ly cả những chất không tốt cho sản phẩm.

Bột cà phê sản xuất cà phê hoà tan cần có kích thước lớn và tiến hành trích ly nhiều lần để hạn chế lượng bột mịn tan sâu vào trong nước khi trích ly. Để tránh hiện tượng bột cà phê không được thấm ướt, người ta làm ẩm bột cà phê bằng hơi nước bão hoà trước khi bơm nước vào trích ly. Nồng độ dung dịch cà phê trích ly có thể đạt tới 20 – 22%.

3. Tinh sạch

Để dịch trích cà phê đạt tiêu chuẩn, tinh sạch cà phê là một khâu quan trọng của quá trình. Một hệ thống bao gồm bộ lọc và thiết bị ly tâm dùng để tách các phần tử không tan ra khỏi dịch trích.

4. Nồi cô đặc

Nồng độ dịch cà phê sau trích ly là 20 – 22%, chưa thể sấy khô được. Do đó phải tiến hành cô đặc dịch trích ly đến nồng độ 30 – 33% mới thuận lợi cho quá trình sấy.

5. Sấy phun

Sấy khô nhằm đưa dịch trích ly cà phê cô đặc thành dạng bột khô. Dịch cà phê cô đặc được bơm vào đỉnh cyclo. Tại đây có một đĩa đục nhiều lỗ nhỏ, có tốc độ quay rất lớn, làm cho dịch cà phê vào cyclo ở dạng sương mù. Không khí nóng khô được thổi vào cyclo sấy khô cà phê dạng sương mù thành dạng bột. Cà phê bột hoà tan được thu ở đáy cyclo có độ ẩm 1- 2%, có màu nâu đen.

Ở trên chúng tôi có đề cập đến công nghệ hồi hương, dưới đây sẽ cho bạn biết công nghệ hồi hương là như thế nào và được sử dụng ra sao trong quá trình sản xuất.

6. Công nghệ hồi hương

Nếu để nguyên cà phê bột đem đi chế biến thì chất thơm của cà phê sẽ bị tổn thất rất nhiều, nhất là trong quá trình sấy phun. Do vậy, người ta thu hồi chất thơm của cà phê bột trước khi trích ly rồi bổ sung trở lại cho bột cà phê hoà tan.

• Khử hấp phụ:

Quá trình khử hấp phụ được tiến hành trong tháp đứng và tác nhân hấp phụ là khí trơ (N2). Cà phê bột được làm nóng sẽ toát ra các chất thơm. Sau đó bơm dòng khí trơ đã được đốt nóng đến nhiệt độ nhất định (95°C) vào bột cà phê. Ta thu đơợc hỗn hợp gồm khí N2 và các chất thơm.

• Hấp phụ:

Bột cà phê hoà tan sau khi sấy có độ ẩm 1 – 2% và rất xốp nên rất dễ hấp phụ. Quá trình hấp phụ cũng được tiến hành tại tháp đứng. Hỗn hợp khí vào phải được làm lạnh (nhiệt độ thường là 8 – 9°C), khi đi qua bột cà phê hoà tan sẽ hấp phụ các chất thơm có trong hỗn hợp khí, ta thu được bột cà phê hòa tan thành phẩm.

Một quy trình sản xuất công phu, xong mọi thứ sẽ chẳng còn giá trị gì, nếu công đoạn đóng gói làm không tốt. Công nghệ đóng gói tối ưu giúp lưu giữ được hương vị cà phê lâu dài, bảo toàn chất lượng bột cà phê, đảm bảo sự hoàn hảo về hương, sắc và vị mà nhà sản xuất muốn gửi đến khách hàng của mình khi thưởng thức sản phẩm mà họ làm ra. Đóng gói tốt, đảm bảo tất cả những tinh hoa tâm huyết của người sản xuất được gửi trọn vẹn đến khách hàng của họ.

Máy đóng gói cà phê bột An Thành yên tâm cho sự phát triển vừng bền

Với thiết bị đóng gói cà phê bột An Thành, doanh nghiệp sản xuất cà phê sẽ hạn chế được chi phí bỏ ra nhưng lại thu về những điều vô cùng lợi: thành phẩm đồng đều đẹp mắt, hạn chế tối đa thất thoát nguyên liệu, rút ngắn thời gian cho ra thành phẩm,…

Công năng của thiết bị

Máy có năng suất tạo ra 5 – 15 túi/ phút. Trọng lượng túi tối thiểu là 100gram, tối đa là 2kg với cân tự động 2 – 4 đầu cân.

Sản phẩm sẽ được đóng gói từ túi có sẵn theo thiết kế bao bì, tên thương hiệu do khách hàng cung cấp. Đồng thời, thiết bị này sẽ tự động hút chân không, tạo ra sản phẩm không chỉ đạt yêu cầu về thẩm mỹ mà còn đạt chuẩn chất lượng cao.

Đến với An Thành quý khách sẽ được trải nghiệm nhiều sản phẩm, máy móc thiết bị tân tiến trong đó có thiết bị đóng gói cà phê bột An Thành. Từ những chi tiết nhỏ nhất của máy, An Thành cũng gia công trên máy CNC tự động, chính xác đến từng chi tiết.

Liên hệ ngay với chúng tôi để biết thêm thông tin chi tiết! Mọi thông tin chi tiết các bạn có thể liên lạc qua địa chỉ:

CÔNG TY TNHH SX – TM DỊCH VỤ KỸ THUẬT AN THÀNH

Nhà máy: Số 129 Đường Tây Lân, P. Bình Trị Đông A, Quận Bình Tân, TP.HCM

https://vatgia.com/maydonggoianthanh

https://www.facebook.com/maydonggoianthanh

https://www.facebook.com/maytudongnangsuatcaoanthanh

MOBILE : Kinh doanh & hỗ trợ tư vấn thiết kế kỹ thuật 24/7

089 667 6670

0896 676 739 (ZaLo) – 0896 676 739 (Mr. Nam)