Tìm Hiểu Quy Trình Công Nghệ Chế Biến Tinh Bột Sắn

Bột sắn, là một loại sản phẩm cuối cùng được làm từ củ sắn, có nhiều lợi ích cho sức khỏe như bồi bổ gan và thận, tiêu sưng và giải độc, hạ đường huyết,… Với lợi ích sức khỏe, nhiều người có xu hướng tham gia vào hoạt động kinh doanh chế biến loại bột này.

Trong bài viết sau đây, An Thành sẽ giới thiệu chi tiết về lợi ích và quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắn.

Tinh bột sắn là gì?

Sắn là một loại củ có tinh bột, có thể ăn cả củ hoặc củ, hoặc nghiền để làm bột làm bánh mì và bánh quy giòn. Nó cũng được sử dụng cho bánh pudding hoặc đồ uống làm từ trân châu khoai mì.

Sắn phổ biến ở nhiều nơi ngoài Bắc nước ta. Cùng với các loại củ và thực phẩm giàu tinh bột khác như khoai mỡ, khoai môn, chuối và khoai tây, đây là một phần cần thiết trong chế độ ăn carbohydrate của hàng triệu người. ‌

Quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắn bằng cách nghiền và sấy khô củ sắn dạng sợi. Nó là sự thay thế tuyệt vời cho lúa mì và các loại bột khác. Bạn có thể sử dụng nó trong bất kỳ công thức nào sử dụng bột mì, giúp việc nướng bánh và nấu các bữa ăn không chứa gluten trở nên dễ dàng.

Bột sắn rất giàu carbohydrate. Một bát bột sắn ( tầm 285g) có khoảng 110 gam carbohydrate, 5 gam chất xơ và 4,5 gam đường. Nó cũng giàu vitamin C, với một cốc chứa gần mức khuyến nghị hàng ngày.

Tinh bột sắn là gì?

Tinh bột sắn là gì?

Lợi ích sức khỏe của bột sắn

Lợi ích sức khỏe của bột sắn có thể được chia thành ba khía cạnh: Làm săn chắc gan và thận, sưng tấy và giải độc, và hạ đường huyết.

Làm săn chắc gan và thận

Bột sắn có những lợi ích nhất định đối với sức khỏe. Sau khi con người tiêu thụ nó, họ có thể hấp thụ nhiều chất dinh dưỡng khác nhau có trong nó, có thể bổ gan và thận, bảo vệ hệ tim mạch của con người và có những lợi ích to lớn trong việc cải thiện mức độ sức khỏe.

Trị sưng tấy và giải độc

Bột sắn dây có tác dụng chữa bệnh nhất định, có thể làm giảm sưng tấy và giải độc. Khi con người bị lở loét, ứ máu, sưng tấy, đau đớn do chấn thương, nó có tác dụng chữa bệnh nhất định. Khi điều trị, bột sắn dây cần hòa với nước tạo thành hỗn hợp sệt rồi bôi trực tiếp lên vùng bị thương để giảm sưng tấy, giảm đau.

Hạ đường huyết

Puerarin trong bột sắn có thể làm giảm lượng đường trong máu, cải thiện tình trạng kháng insulin và bảo vệ tuyến tụy. Ngoài ra, puerarin trong bột sắn dây còn có thể ngăn ngừa biến chứng của bệnh tiểu đường.

Lợi ích sức khỏe của bột sắn

Lợi ích sức khỏe của bột sắn

Tính chất của tinh bột sắn

Dưới đây là một số loại tinh chất của tinh bộ sắn mà bạn nên biết:

  1. Độ nhớt cao: Tinh bột sắn có độ nhớt cao, nghĩa là nó có độ đặc và dính khi trộn với nước. Đặc tính này làm cho nó thích hợp để sử dụng làm chất làm đặc trong các sản phẩm thực phẩm khác nhau.
  2. Độ trong cao: Tinh bột sắn có độ trong cao, nghĩa là nó tạo ra dung dịch trong suốt khi hòa tan trong nước. Đặc tính này làm cho nó phù hợp để sử dụng trong các sản phẩm mong muốn có vẻ ngoài rõ ràng, chẳng hạn như thạch và men.
  3. Không chứa gluten: Tinh bột sắn tự nhiên không chứa gluten, là lựa chọn thay thế phù hợp cho những người không dung nạp gluten hoặc bệnh celiac. Nó có thể được sử dụng thay thế cho bột mì trong các món nướng không chứa gluten.
  4. Tính chất liên kết tốt: Tinh bột sắn có đặc tính liên kết tốt, có thể giúp liên kết các thành phần với nhau trong các sản phẩm thực phẩm. Đặc tính này làm cho nó hữu ích trong các ứng dụng như sản phẩm thịt, nơi nó có thể cải thiện kết cấu và khả năng giữ ẩm.
  5. Nhiệt độ hồ hóa cao: Tinh bột sắn có nhiệt độ hồ hóa cao, nghĩa là cần nhiệt độ cao hơn để hydrat hóa và làm đặc hoàn toàn. Đặc tính này làm cho nó phù hợp để sử dụng trong các sản phẩm trải qua quá trình xử lý ở nhiệt độ cao, chẳng hạn như súp và nước sốt đóng hộp.
  6. Chi phí thấp: Tinh bột sắn tương đối rẻ so với các loại tinh bột khác, khiến nó trở thành nguyên liệu tiết kiệm chi phí cho các nhà sản xuất thực phẩm.

Tính chất của tinh bột sắn

Tính chất của tinh bột sắn

Tìm hiểu quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắn

Làm bột sắn tại nhà dường như là một thử thách khó khăn đối với hầu hết mọi người. Vì vậy, quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắn rất quan trọng.

Có nhiều cách chế biến bột sắn tại nhà, nhưng nếu bạn làm theo hướng dẫn đơn giản này thì sẽ thấy nó tương đối dễ dàng.

Khám Phá Quy Trình Đóng Gói Sản Phẩm

Bước 1: Chọn củ sắn tốt nhất

Quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắn là quá trình bắt đầu từ việc lựa chọn sắn nguyên liệu chất lượng cao.

Củ sắn nên được hái hoặc mua khi đã trưởng thành, khỏe, cứng và tươi sau quá trình thu hoạch. Không nên có vết thâm tím trên củ sắn bất cứ lúc nào. Ngoài ra, phải có rất ít rễ xơ và không được có vết nứt ở thịt rễ.

Bước 2: Gọt vỏ củ sắn

Loại bỏ hết đất dính trên vỏ rễ sau khi thu hoạch. Rễ phải được bóc vỏ cẩn thận sau khi thu hái. Vỏ khá dày, tới 2 mm, chắc khỏe và dễ dàng tách ra khỏi thịt.

Dùng dao gọt vỏ và loại bỏ phần thân, ngọn gỗ và rễ xơ. Nếu không bóc đúng cách sẽ khiến sản phẩm bị mất màu.

Vỏ sắn có thể dùng làm thức ăn chăn nuôi hoặc làm phân bón sau khi phơi khô nên đừng vứt đi nhé!

Gọt vỏ củ sắn

Gọt vỏ củ sắn

Bước 3: Rửa sạch củ sắn đã bóc vỏ

Tất cả củ sắn đã gọt vỏ cho vào rửa sạch với nước. Mục đích chính của việc rửa là loại bỏ cặn từ lớp ngoài của vỏ sắn, cũng như đá, cát, cỏ dại, lá và các mảnh vụn khác có thể bám vào sắn sau khi thu hoạch.

Mặc dù về nguyên tắc đơn giản nhưng quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắn này rất cần thiết, để có được bột sắn chất lượng tốt nhất có thể. Nó liên quan đến việc rửa sạch mọi chất bẩn tích tụ xung quanh sắn trước khi nghiền, giúp tạo ra sản phẩm cuối cùng trắng hơn.

Bước 4: Nghiền củ sắn

Cần phải nạo rễ sau khi đã gọt vỏ và làm sạch kỹ lưỡng. Bạn có thể sử dụng dụng cụ xay thông thường hoặc máy xay thực phẩm bằng điện để thực hiện công việc này. Vì nhiều lý do, việc nghiền rễ càng mịn thì càng tốt.

Đầu tiên và quan trọng nhất trong quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắn, các mảnh vụn càng nhỏ và càng tinh tế thì diện tích bề mặt bạn tạo ra càng lớn, khi tiếp xúc với không khí sẽ bị oxy hóa và hỗ trợ phân hủy axit prussic.

Thứ hai, các hạt mịn hơn sẽ khô nhanh hơn và dễ nghiền thành bột hơn sau khi sấy. Củ sắn có thể dễ dàng nghiền nát và nghiền thành bột mịn, bằng cách sử dụng tấm sắt đục lỗ hoặc máy xay cơ học thường thấy ở hầu hết các gia đình.

Bước 5: Nhấn rễ đã bào

Bột sắn nghiền phải được gói chặt vào một túi sạch, để lượng nước dư thừa có thể thoát ra ngoài khỏi tinh bột sắn.

Nén hoặc bóp túi để loại bỏ thêm nước khỏi sắn đã bào, điều này sẽ giúp tinh bột sắn chìm trong bát. Bạn có thể dùng tay bóp và bóp bao cho đến khi vỡ vụn.

Hoặc đặt sắn tươi nạo lên một miếng vải hoặc khăn trà sạch lớn, buộc các góc và treo trong ít nhất 5 giờ. Đầu tiên là để hơi ẩm thoát ra ngoài, và thứ hai là cho phép lên men một chút, điều này sẽ tiếp tục phá vỡ axit prussic.

Bước 6: Sấy bột sắn

Trải sắn bào ra phơi khô, dày không quá vài mm. Thông thường, khi phơi vào ngày nắng, sắn phải khô hoàn toàn trong vòng 2 đến 3 ngày, nếu không sẽ bắt đầu bị mốc.

Bã sắn có thể phơi khô khi trời nắng, rải sắn thành một lớp mỏng lên các vật chứa có bề mặt phẳng như khay nướng hoặc giỏ sàng,

Nếu phơi ngoài trời thì phải thực hiện vào những ngày nắng. Nếu không chúng sẽ có mùi hôi và chuyển sang màu nâu.

Quá trình sấy khô có thể mất nhiều ngày. Bạn có thể làm khô bằng cách sử dụng máy khử nước bằng năng lượng mặt trời kèm theo bã sắn hoặc phơi nắng trực tiếp, mang khay qua đêm và phủ khăn khô lên trên sắn.

Và nếu điều kiện khí hậu quá ẩm hoặc mưa nhiều, thì trong quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắn sẽ sử dụng máy khử nước thực phẩm bằng điện, hoặc đặt các khay vào lò nướng để sấy khô.

Để có kết quả tốt nhất, nếu bạn sấy khô trong Lò nướng, hãy đảm bảo nhiệt độ được đặt ở nhiệt độ thấp nhất là 45-55 độ C trong 2 giờ và cửa lò mở một nửa để hơi ẩm thoát ra ngoài.

Để quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắn được tốt nhất thì nên sấy khô cho đến khi bột thật nhuyễn. Dùng lưới che lại để tránh ruồi và chim.

Sấy bột sắn

Sấy bột sắn

Bước 7: Xay bột sắn khô

Sau quá trình sấy khô sắn tươi, bây giờ cần phải nghiền thành bột mịn.

Để thực hiện quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắn, sau khi sấy khô, hãy nghiền sắn cho đến khi thành bột.

Việc nghiền có thể được thực hiện nhanh chóng và dễ dàng bằng cách sử dụng máy xay. Sắn phải khô và giòn trước khi có thể nghiền thành bột mịn.

Bước 8: Sàng sắn đã xay

Đây là công đoạn cuối cùng trong quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắn, vì nó tách tinh bột sắn ra khỏi bột sắn.

Để hoàn tất quá trình này, hãy rây bột mì qua rây mịn để loại bỏ các hạt lớn hoặc thô rồi đặt lại vào mẻ tiếp theo để xay.

Bạn có thể rây sắn xay để loại bỏ các mảnh vụn dạng sợi và vón cục. Điều này là cần thiết để có được loại bột không hạt chất lượng cao, không có chất xơ và có kích thước hạt đồng đều.

Bước 9: Đóng gói và bảo quản tinh bột sắn

Để tinh bột sắn đã rây có thể bảo quản được lâu hơn sau khi sàng, phải bảo quản ngay sau khi sàng, tốt nhất là cho vào lọ thủy tinh lớn đậy kín hoặc túi ni lông để sau này không bị nhão, ướt.

Bột sắn đã xay và rây có thể bảo quản trong hộp kín để tránh bị ẩm lại.

Luôn đảm bảo rằng bạn đóng gói túi để giữ chúng an toàn khỏi tia nắng mặt trời. Duy trì môi trường khô ráo, mát mẻ cho các thùng giấy bằng cách cung cấp hệ thống thông gió rộng rãi. Tinh bột sắn sẽ tốt trong khoảng sáu tháng sau khi được đóng gói và bảo quản.

Quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắn

Quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắn

Chúng tôi vừa gửi đến bạn quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắn. Nếu như bạn đang tìm kiếm các loại máy đóng gói để bảo quản cũng như cung cấp tinh bột sắn ra thị trường thì An Thành sẽ là địa chỉ uy tín mà bạn nên tham khảo.

Chúng tôi đã có nhiều kinh nghiệm trong việc lắp đặt và cung cấp máy đóng gói cho các cơ sở sản xuất khắp Việt Nam. Chất lượng và uy tín đã tạo nên thương hiệu của An Thành trên thị trường hiện nay.

máy đóng gói tiêu biểu

98.000.000
298.000.000
108.000.000

CÔNG TY TNHH SX - TM DỊCH VỤ AN THÀNH

Nhà máy: Số 47/80 Ao Đôi, P. Bình Trị Đông A, Quận Bình Tân, TP.HCM

MOBILE : Kinh doanh & hỗ trợ tư vấn thiết kế kỹ thuật 24/7 

0932131664 (ZaLo) - 0932131664 (DUY)

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Zalo
Hotline: 0896 676 739